Apoge酒吧的老闆Christophe Macra，是我的舊同學。
兩年前，聽到Christophe說要開酒吧，其實我毫不驚訝。他對酒的熱情，遠遠超過只當一個顧客的甘願。作為釀酒師畢業，他花了兩年時間當學徒，才正式決定開酒吧。早知道，他不能困在那軟件公司一輩子，縱使都是自己開立的事業。
話雖如此，轉行還是不容易的。在巴黎大大小小的酒吧酒窖數百家，沒有一點實力和名聲，競爭還是蠻大的。Christophe的專業在此，我們對他還是有信心的，幸好他沒讓我們失望。在Apoge這裡，他所賣的酒全都由他親自盲試（即是在不知道品牌和名目的情況下試酒），一些毫不顯眼﹑極其限量的美酒，都有可能找到。那次我們校友聚舊，他便開了一瓶Champagne Brut Souverain by Louis Henriot，那是我嘗過的最好的香檳之一，十分驚喜，性價比更是難以想像的高。
那夜我們還品嚐了他的鵝肉和香腸，十分天然的食品。加上Christophe友善而燦爛的笑，舊友聚首，我覺得簡直就是六星級的體驗！
Apoge現在在巴黎算是薄有名氣的酒吧（或酒窖）了，Christophe的性格和實力，讓他這家店經營得很不錯。他的選址好，在Grande Arche de la Defense（一號線的尾站），附近有商界人士，同時也有不少亞洲遊客。他是很友善，同時又不甘於隨波逐流﹑不受拘束的一個人，什麼品牌﹑大名的酒，他更忠於自己的味覺和判斷。光顧Apoge的人，往往因為Christophe的推介而感到驚喜。
提起那次友聚，我還記得我們說起，他在韓國吃了狗肉，在巴西吃過幼蟲，在墨西哥吃過螞蟻，還有毛蜘蛛什麼的……他說要在酒吧辦些個「昆蟲與酒」的活動，後來他真的做到了。不時一些另類節目，吸引社交﹑雜誌等媒體來訪， Christophe又是很享受的，使Apoge越做越紅。
我不知道大家對昆蟲伴酒有多大的興趣。我還是比較喜歡天然的火腿和薯菜，伴上紅酒，甜美的香氣彷彿還在我的嘴內。說來，都期待下次友聚再探探他。
這是Apoge的地址：
Lundi - Samedi 11h - 21h
21 Esplanade du Général de Gaulle, 92060 Paris La Défense
Métro : Esplanade de la Défense ( ligne 1)
tel :01.49.03.03.03
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